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【茶业动态】
－西湖龙井炒制工艺后继无人 年轻炒茶能手近绝迹－
2004-08-27

    在昨天举行的西湖龙井炒茶王擂台赛中，17位参赛者年龄都在30岁以上；西湖龙井春茶开采以来，造就飘郁茶香的清一色是中年人和外来炒茶客，一种忧虑在众人心中流淌———西湖龙井传统炒制工艺是否会后继无人，甚至失传？
    十几个炒茶锅排成两行，炒茶手们撸起衣袖，在抓、抖、压等手势中不停转换，密切注意着温度，茶香溢满了整个屋子，随风飘远……昨天，来自龙坞各村的炒茶手在龙坞茶叶
    总公司进行对垒，角逐“炒茶擂主”殊荣。守擂成功的葛维东说：“现在的年轻人都不炒茶了！”
    西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，其中色和形都主要取决于炒制工艺，西湖龙井为烘焙茶的代表，传统手工炒制方法精深，天生的悟性以及长年的实践才能成就一名炒茶能手。而在改革开放后，西湖龙井产茶区内，延续了千百年的、“子承父业”的传统模式已几乎被彻底打破，二十来岁的年轻炒茶能手几近绝迹。
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